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佛跳墙做法一点都不难!佛跳墙食谱30分钟简单做
2020-06-17

应FB网友要求,KT硬着头皮挑战人生中的第一次佛跳墙。从昨天晚上就一直想着要怎幺克服美国材料不足的问题因为美国很难买得到鱼皮、蹄筋这些材料,再加上要响应环保,鱼翅也不可能出现在我们家的餐桌上要怎幺快速作出好吃又年味十足的佛跳墙可真是让我伤透脑筋。
传统佛跳墙做法
传统佛跳墙费工费时,材料及做法非常繁複有些乾货须在一星期前就开始用水发还有必须将芋头,排骨,鸟蛋,蒜头,栗子,按顺序的小火慢炸再将发好和炸好的各种食材和老母鸡汤在大瓮中层层堆叠,蒸个2-3个小时以上。
所以每次光想到「佛跳墙」这道传统名菜,就觉得距离我非常遥远,因为这幺费工的一道菜实在不会出现在我们家的厨房。
特别是要将食材过油炸过这件事,更觉得难啊!一方面我怕胖,另一方面又觉得炸油很难处理。因此,我这次挑战佛跳墙的目标,只有三个原则: 简单,美味,健康,并捨弃油炸及难準备的食材。
鱼翅是不环保的食材,我已经很多年没吃过虽然它的美味有时会让我挺想念的,但是想到可怜的无鳍鲨鱼在海中漂流就觉得不吃鱼翅也不会对我的人生有任何影响。
佛跳墙创新、简单做法
佛跳墙的要角「鱼翅」被我替换成「鸡翅」。难搞又昂贵的鲍鱼,我用了清爽健康的杏鲍菇,还有很顽固的栗子则换成细緻清香的莲子,而製作佛跳墙很重要的步骤「油炸」我用烤箱取代了高热量又麻烦的油锅。
先将排骨,鸡翅,鸟蛋,蒜头用酱油和米酒腌10分钟上酱色将烤盘上铺满烤盘纸,并将芋头,腌过的鸡翅,鸟蛋,蒜头排整齐再将腌好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盘中只要20分钟,就可一次将这些食材烤得金黄酥脆香气四溢。
是不是超简单阿?
在烤芋头排骨这些食材的同时可以将葱,金钩虾,扁鱼,香菇爆香,再加入高汤煮滚并把较难熟软的莲子和红枣一起放入汤中煮10分钟这样可让蒸佛跳墙的时间变短,并让汤汁显得更浓郁一些。
再来就是将所有材料组装起来。因为我在美国买不到佛跳墙专用的大瓮,灵机一动乾脆拿起酥浓汤的专用汤碗克难使用,一样都是窄口身宽的碗,还真像迷你佛跳墙。
首先,要将3片大白菜和杏鲍菇铺底放上芋头,排骨,鸡翅,莲子再放上香菇,干贝,红枣和金钩虾最后将煮好的滚烫高汤注入碗中到满用铝箔纸将汤碗密封住,用电锅蒸1小时即可。
在蒸煮佛跳墙的时候我们家中充满着令人不住引领盼望的高雅香气刚开锅时,全家人都挤在厨房里想一嚐为快
汤头呈现清澈的金黄色,滋味清爽又浓郁,鸡汤和蔬菜的清甜交织着新鲜的干贝海味,提香的蒜头酥软,芋头鬆软绵细,金黄色的排骨酥和鸡翅吃起来香润脂滑。
在蒸煮佛跳墙的时候我们家中充满着令人不住引领盼望的高雅香气刚开锅时,全家人都挤在厨房里想一嚐为快
汤头呈现清澈的金黄色,滋味清爽又浓郁,鸡汤和蔬菜的清甜交织着新鲜的干贝海味,提香的蒜头酥软,芋头鬆软绵细,金黄色的排骨酥和鸡翅吃起来香润脂滑。
呼!~~看完KT的懒人版低脂健康佛跳墙,是不是觉得佛跳墙也可以简单做呢?但如果要山珍海味或是非常费工细緻的做法拍谢…可能你要转战阿基师那边啰!
佛跳墙材料
材料: 6小盅 or 1大盅

  • 排骨12块
  • 芋头6块
  • 鸡翅6支
  • 鸟蛋12个
  • 蒜头12粒
  • 大白菜18片
  • 扁鱼2小片
  • 葱2支
  • 金钩虾米1大匙
  • 香菇
  • 莲子.半杯
  • 杏鲍菇1根
  • 红枣6粒
  • 干贝12粒
  • 高汤6杯
  • 盐1小匙
  • 糖1/2小匙
  • 米酒2大匙

腌料:
  • 酱油.1/4杯
  • 米酒2大匙

佛跳墙做法:佛跳墙食谱教学
佛跳墙做法一点都不难!佛跳墙食谱30分钟简单做
  1. 烤箱400度F预热, 芋头切滚刀块备用,将蒜头,鸟蛋,排骨,鸡翅用酱油,酒腌10分钟
    佛跳墙做法一点都不难!佛跳墙食谱30分钟简单做
  2. 取出排骨裹上地瓜粉,跟芋头,蒜头,鸡翅,鸟蛋一起排在烤盘中,再刷上一点油,400度F烤15分钟
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  3. 起油锅,爆香葱段,虾米,扁鱼,香菇再注入高汤,莲子,红枣烧开,中火煮10分钟,再加糖,米酒,盐调味
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  4. 将大白菜和杏鲍菇垫底,依序放上鸡翅,芋头,莲子,排骨,香菇,蒜头,红枣,鸟蛋,金钩虾,干贝
    佛跳墙做法一点都不难!佛跳墙食谱30分钟简单做
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  5. 注入高汤到满,用锡箔纸密封,电锅蒸1小时
    佛跳墙做法一点都不难!佛跳墙食谱30分钟简单做

400度F,烤20分钟,所有食材都呈现金黄色泽
佛跳墙做法一点都不难!佛跳墙食谱30分钟简单做
虾米,香菇,红枣可用滚水泡发10分钟
佛跳墙做法一点都不难!佛跳墙食谱30分钟简单做
佛跳墙做法小提醒
  1. 传统佛跳墙做法是把芋头,排骨,鸟蛋,蒜头先油炸过,但使用烤箱一样能使食材酥软成金黄色,省时省力又不油腻,而且汤色更为清澈,口感清爽。
  2. 我这次使用的是新鲜干贝,但如果蒸1小时以上,口感似乎太过软烂。建议干贝可在最后20分钟再放进去,口感可能会比较好一些。
  3. 如果使用的是乾货干贝,加米酒盖过干贝,再放入电锅蒸一杯水时间即可。
  4. 快速泡发乾香菇,红枣,虾米的方式,就是直接用滚烫的热水浸泡10分钟,超级省时唷。
  5. 莲子不需先浸泡,否则会没办法煮到熟软,保证像弹珠一样滚来滚去。

作者简介:美味人妻 KT 谢凯婷,人气料理网站「HowLiving美味生活」创办者,是料理研究家,食谱作家和食物摄影师。HowLiving 美味生活网站
※本文由硅谷美味人妻授权,未经同意禁止转载。


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